开运体育(中国)有限公司官网

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表(biao)示(shi)危害(hai)分析的(de)(de)临界控(kong)制点。确保食品在消费的(de)(de)生(sheng)(sheng)产(chan)、加工、制造、准备(bei)和(he)食用等(deng)过(guo)程中的(de)(de)安(an)全，在危害(hai)识(shi)别、评价和(he)控(kong)制方(fang)面是(shi)一种科(ke)学(xue)、合(he)理和(he)系统 的(de)(de)方(fang)法。但不代表(biao)健康(kang)方(fang)面一种不可接受的(de)(de)威(wei)胁。识(shi)别食品生(sheng)(sheng)产(chan)过(guo)程中可能发(fa)生(sheng)(sheng)的(de)(de)环节并采取(qu)适(shi)当的(de)(de)控(kong)制措(cuo)施防止危害(hai)的(de)(de)发(fa)生(sheng)(sheng)。通过(guo)对加工过(guo)程的(de)(de)每一步进行(xing)监视和(he) 控(kong)制，从而降(jiang)低危害(hai)发(fa)生(sheng)(sheng)的(de)(de)概率。

1.HACCP体(ti)系不是一个孤立(li)的(de)(de)(de)体(ti)系，而是建(jian)立(li)在企业(ye)良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)食品卫生管理传统(tong)的(de)(de)(de)基(ji)础(chu)上的(de)(de)(de)管理体(ti)系。如(ru)GMP、职(zhi)工(gong)培(pei)训、设备维(wei)护保养、产品标识、批次 管理等都是HACCP体(ti)系实施的(de)(de)(de)基(ji)础(chu)。如(ru)果企业(ye)的(de)(de)(de)卫生条件(jian)很差，那(nei)么(me)便不适应实施HACCP管理体(ti)系，而首选需要企业(ye)建(jian)立(li)良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)卫生管理规范。

2.HACCP体系是预防性的(de)(de)食品安全控制(zhi)体系，要对所有潜在的(de)(de)生物的(de)(de)、物理(li)的(de)(de)、化(hua)学的(de)(de)危害(hai)(hai)进行分析，确定预防措施，防止危害(hai)(hai)发生。

3.HACCP体(ti)系是(shi)根(gen)据不同食品(pin)加(jia)(jia)工过程来(lai)确定的，要反映(ying)出某一(yi)种(zhong)食品(pin)从(cong)原(yuan)材料到成品(pin)、从(cong)加(jia)(jia)工场到加(jia)(jia)工设施(shi)、从(cong)加(jia)(jia)工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原(yuan)则是(shi)具体(ti)问(wen)题具体(ti)分(fen)析，实事(shi)求是(shi)。

4.HACCP体系强调关键控制(zhi)点的控制(zhi)，在(zai)对所(suo)有潜在(zai)的生(sheng)物(wu)(wu)的、物(wu)(wu)理的、化学(xue)的危害进行分析的基础上(shang)来确定(ding)哪些是(shi)(shi)显(xian)著(zhu)危害，找出(chu)关键控制(zhi)点，在(zai)食品生(sheng)产中将精力集(ji)中在(zai)解决关键问题上(shang)，而不是(shi)(shi)面(mian)面(mian)俱到。

5.HACCP体系是一个基于(yu)科学分析建(jian)立(li)的(de)体系，需要强有力的(de)技(ji)术支持(chi)，当然(ran)也可以寻(xun)找外(wai)援，吸收(shou)和利用他人的(de)科学研究成(cheng)果，但最重(zhong)要的(de)还是企业根(gen)据自身情况(kuang)所(suo)作的(de)实验和数据分析。

6.HACCP体(ti)系(xi)(xi)并不是没有(you)风险，只是能减少或者降低食(shi)品安(an)全中(zhong)的(de)风险。作(zuo)为食(shi)品生(sheng)产企业(ye)，光(guang)有(you)HACCP体(ti)系(xi)(xi)是不够的(de)，还要有(you)具备相关(guan)的(de)开(kai)运体(ti)育(yu)、卫生(sheng)管(guan)理等手段来配合共同控制食(shi)品生(sheng)产安(an)全。

7.HACCP体系不(bu)是一种僵(jiang)硬的、一成不(bu)变(bian)的、理论教(jiao)条的、一劳永逸的模(mo)式，而(er)是与实际(ji)工作密(mi)切相关的发展(zhan)变(bian)化和不(bu)断完善的体系。

8.HACCP体系(xi)是一个应(ying)进行实(shi)践-----认识-----再(zai)实(shi)践-----再(zai)认识的(de)过程(cheng)，而不是搞形式主义(yi)，走过场。企(qi)业(ye)在制定(ding)HACCP体系(xi)计(ji)划(hua)后(hou)，要积极推行，认真实(shi)施，不断对其有效性(xing)进行验证，在实(shi)践中(zhong)加以完善和(he)提高。